Blumenkohl-Curry-Frischkäse und Avocado-Dip

Sommer-Dips von "chili kitchen"

Restaurant chili kitchen, Volker Fredrich

Avocado-Dip

Zutaten für 4 Personen

1   reife Avocado
1   unbehandelte Limette
100 g Speisequark
1 EL Olivenöl
100 g Creme fraîche
1-2 TL Wasabi-Paste
1/2   Knoblauchzehe
1/2 TL geriebener Ingwer
1 EL gehackte Pistazienkerne
1 EL Koriandergrün (frisch geschnitten)
    Salz
    chili kitchen-special: mildes Chilipulver

 

Zubereitung

  1. Avocado halbieren und den Kern entfernen.
  2. Avocadohälften schälen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben.
  4. Limette halbieren und 2 TL Saft auspressen.
  5. Quark mit Olivenöl und Creme fraiche unter das Avocadopüree rühren.
  6. Mit Wasabi, Limettensaft und -schale würzen.
  7. Knoblauch schälen, fein dazureiben. Ingwer, Pistazien und Koriander unterrühren.
  8. Aufstrich mit Salz und 1 Prise Chilipulver würzen.

Blumenkohl-Curry-Frischkäse

Zutaten für 4 Personen

5 EL Milch
1/2 - 1 TL mildes Currypulver
250 g Frischkäse
100 g Blumenkohl (in Röschen)
    Salz
1   Ei
10 g braune Butter (siehe S. 22)
1-2 TL Schnittlauchröllchen
    Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    chili kitchen special: mildes Chilipulver und eine Prise Orangenabrieb

 

Zubereitung:

  1. Milch in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen.
  2. Currypulver hineinrühren, 3 Minuten ziehen lassen.
  3. Frischkäse mit der Currymilch verrühren.
  4. Blumenkohl in kochendem Salzwasser fast weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und klein schneiden.
  5. Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und klein hacken.
  6. Blumenkohl und Ei mit Frischkäse mischen,  braune Butter mit dem Schnittlauch unterrühren, Frischkäse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chilipulver und Orangenabrieb würzen.

Chili Kitchen

Müllheim

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Telefon +49 7631 9373862